Кислотаҳои органикӣ чистанд?

"Кислотаҳои органикӣ" ба ҳама кислотаҳое дахл доранд, ки кислотаҳои карбоксилӣ номида мешаванд, ки дар скелети карбон сохта шудаанд ва метавонанд сохтори физиологии бактерияҳоро тағйир диҳанд ва боиси нуқсонҳои мубодилаи моддаҳо шаванд, ки аз афзоиш пешгирӣ мекунанд ва ба марг оварда мерасонанд.

Қариб ҳамаи кислотаҳои органикӣ, ки дар ғизои ҳайвонот истифода мешаванд (ба монанди кислотаи формик, кислотаи пропионӣ, кислотаи ширӣ, кислотаи сирко, кислотаи сорбин ё кислотаи лимуӣ) сохтори алифатӣ доранд ва манбаи энергия барои ҳуҷайраҳо мебошанд. Баръакс,кислотаи бензойдар ҳалқаҳои ароматикӣ сохта шудааст ва дорои хосиятҳои гуногуни мубодилаи моддаҳо ва ҷаббида мебошад.

Илова кардани кислотаҳои органикӣ дар миқдори мувофиқи баланди хӯроки чорво метавонад вазни баданро зиёд кунад, табдили хӯрокро беҳтар созад ва колонизатсияи патогенҳоро дар рӯда коҳиш диҳад.

1, арзиши рН ва иқтидори буферӣ дар хӯрокро коҳиш медиҳад, инчунин таъсири зиддибактериявӣ ва зидди замбӯруғӣ дорад.

2, бо роҳи озод кардани ионҳои гидроген дар меъда барои коҳиш додани арзиши рН, ки бо ин васила пепсиногенро барои ташкил додани пепсин ва беҳтар кардани ҳазми сафедаҳо фаъол мекунад;

3. Боздоштани бактерияҳои грамманфӣ дар рӯдаи меъдаву рӯда.

4, метаболитҳои миёнаравӣ - ҳамчун энергия истифода мешаванд.

Самаранокии кислотаи органикӣ дар боздоштани афзоиши микробҳо аз арзиши pKa-и он вобаста аст, ки рН-и кислотаро дар 50% дар шакли диссотсиатсияшуда ва бетараф тавсиф мекунад. Охирин роҳест, ки кислотаҳои органикӣ хосиятҳои зиддимикробӣ доранд. Танҳо вақте ки кислотаҳои органикӣ дар шакли бетарафашон ҳастанд, ки метавонанд аз деворҳои бактерияҳо ва занбӯруғҳо гузаранд ва мубодилаи моддаҳои худро тағйир диҳанд, онҳо қобилияти зиддимикробӣ доранд. Ҳамин тариқ, ин маънои онро дорад, ки самаранокии зиддимикробии кислотаҳои органикӣ дар шароити туршӣ (масалан, дар меъда) баландтар ва дар рН-и бетараф (дар рӯда) коҳиш меёбад.

Аз ин рӯ, кислотаҳои органикӣ бо арзишҳои баланди pKa кислотаҳои заифтар ва зиддимикробӣ самараноктар дар хӯрок мебошанд, зеро дар онҳо шаклҳои ҷудонашуда дар хӯрок мавҷуданд, ки метавонанд хӯрокро аз занбӯруғҳо ва микроорганизмҳо муҳофизат кунанд.

Глисериди кислоташуда

Дар солҳои 1980-ум, олими амрикоӣ Агре сафедаи мембранаи ҳуҷайраро бо номи аквапорин кашф кард. Кашфи каналҳои обӣ як самти нави тадқиқотро боз мекунад. Дар айни замон, олимон муайян карданд, ки аквапоринҳо дар ҳайвонот, растаниҳо ва микроорганизмҳо ба таври васеъ мавҷуданд.

Тавассути синтези кислотаи пропионӣ ва кислотаи бутирӣ ва глицерол, эфири глицероли кислотаи α-монопропионӣ, эфири глицероли кислотаи α-монобутирӣ, бо роҳи бастани канали глицероли бактерияҳо ва занбӯруғҳо, ба тавозуни энергетикӣ ва тавозуни динамикии мембранаи онҳо халал мерасонанд, то онҳо манбаъҳои энергияро аз даст диҳанд, синтези энергияро манъ кунанд, то таъсири хуби бактерицидӣ дошта бошанд ва боқимондаҳои дору боқӣ намонанд.