Кислотаҳои органикӣ чист?

Кислотаҳои органикӣ" ба ҳама кислотаҳое, ки кислотаҳои карбоксилӣ номида мешаванд, ки дар скелети карбон сохта шудаанд, ки метавонанд сохтори физиологии бактерияҳоро тағир дода, вайроншавии мубодилаи моддаҳоро ба вуҷуд оранд, ки паҳншавиро пешгирӣ мекунанд ва ба марг оварда мерасонанд.

Қариб ҳамаи кислотаҳои органикӣ, ки дар ғизои ҳайвонот истифода мешаванд (ба монанди кислотаи формин, кислотаи пропионӣ, кислотаи лактикӣ, кислотаи уксусӣ, кислотаи сорбин ё кислотаи лимуи) сохтори алифатикӣ доранд ва манбаи энергия барои ҳуҷайраҳо мебошанд. Баракс,кислотаи бензойдар ҳалқаҳои хушбӯй сохта шудааст ва дорои хосиятҳои гуногуни мубодилаи моддаҳо ва ҷаббида мебошад.

Илова кардани кислотаҳои органикӣ дар вояи мувофиқи хӯроки чорво метавонад вазни баданро зиёд кунад, табдили ғизоро беҳтар кунад ва колонизатсияи микроорганизмҳоро дар рӯда коҳиш диҳад.

1, кам кардани арзиши рН ва қобилияти буферӣ дар ғизо, инчунин таъсири зидди бактериявӣ ва зидди fungal.

2, бо озод кардани ионҳои гидроген дар меъда барои паст кардани арзиши рН, ба ин васила пепсиногенро фаъол карда, барои ташаккули пепсин ва беҳтар кардани ҳазмшавии сафедаҳо;

3. Пешгирии бактерияҳои грамм-манфӣ дар рӯдаи меъда.

4, метаболитҳои мобайнӣ - ҳамчун энергия истифода мешаванд.

Самаранокии кислотаи органикӣ дар пешгирии афзоиши микробҳо аз арзиши pKa он вобаста аст, ки рН-и кислотаро дар 50% дар шакли ҷудошуда ва ҷудонашаванда тавсиф мекунад. Охирин роҳест, ки кислотаҳои органикӣ хосиятҳои зиддимикробӣ доранд. Танҳо вақте ки кислотаҳои органикӣ дар шакли ҷудонашавандаи худ ҳастанд, онҳо метавонанд аз деворҳои бактерияҳо ва занбӯруғҳо гузашта, мубодилаи моддаҳои онҳоро тағир диҳанд, онҳо қобилияти зиддимикробӣ доранд. Ҳамин тариқ, ин маънои онро дорад, ки самаранокии зиддимикробии кислотаҳои органикӣ дар шароити туршӣ (масалан, дар меъда) баландтар аст ва дар рН нейтралӣ (дар рӯда) кам мешавад.

Аз ин рӯ, кислотаҳои органикӣ бо арзишҳои баланди pKa кислотаҳои заифтар ва зиддимикробҳои самараноктар дар хўроки чорво мебошанд, аз сабаби миқдори зиёди шаклҳои ҷудонашаванда дар ғизо, ки метавонанд ғизоро аз занбӯруғҳо ва микроорганизмҳо муҳофизат кунанд.

Глицериди кислоташуда

Дар солҳои 1980-ум олими амрикоӣ Агре сафедаи мембранаи ҳуҷайраро кашф кард, ки аквапорин ном дорад. Кашфи каналхои обй майдони нави тадкикотро мекушояд. Дар айни замон олимон муайян карданд, ки аквапоринҳо дар ҳайвонот, наботот ва микроорганизмҳо васеъ мавҷуданд.

Тавассути синтези кислотаи пропионӣ ва кислотаи бутирикӣ ва глицерол, эфири глицероли кислотаи α-монопропионӣ, эфири глицероли кислотаи α-монобутирӣ тавассути бастани канали глицероли бактерияҳо ва занбӯруғҳо ба тавозуни энергетикии онҳо ва тавозуни динамикии мембранаи онҳо халал мерасонанд, то ки онҳо манбаъҳои энергетикиро аз даст надиҳанд, синтези энергияро боздорад, таъсири баicidu.