Нақши асосии туршкунанда дар хӯроки чорво паст кардани арзиши рН ва қобилияти пайвастшавии туршкунанда дар хӯроки чорво мебошад. Илова кардани туршкунанда ба хӯрок туршкунандаи ҷузъҳои хӯроки чорворо коҳиш медиҳад ва бо ин васила сатҳи турширо дар меъдаи ҳайвонот коҳиш медиҳад ва фаъолияти пепсинро афзоиш медиҳад. Дар айни замон, он ба туршии мундариҷаи рӯда таъсир мерасонад ва сипас ба ихроҷ ва фаъолияти амилаза, липаза ва трипсин таъсир мерасонад, то ҳазми хӯрокро беҳтар созад.

Илова кардани туршкунанда ба парҳези хукбачаҳои аз шир ҷудошуда метавонад туршии хӯрокро кам кунад, таъсири турширо беҳтар созад ва сатҳи истифодаи хӯрокро дар рӯдаи меъдаву рӯда афзоиш диҳад. Таҳқиқоти Син Цийин ва дигарон нишон доданд, ки вақте ки қувваи туршии хӯрок паст аст, паҳншавии қолабро дар хӯрок назорат кардан, пайдоиши замбуруғи хӯрокро пешгирӣ кардан, тару тозагии хӯрокро нигоҳ доштан ва сатҳи пайдоиши дарунравӣ дар хукбачаҳоро кам кардан мумкин аст.

Нақши кислотакунанда дар ҳайвонот дар расми зерин нишон дода шудааст, ки асосан ҷанбаҳои зеринро дар бар мегирад:

1) Он метавонад арзиши рН-ро дар меъдаи ҳайвонот коҳиш диҳад ва сипас баъзе ферментҳои муҳими ҳозимаро фаъол созад. Хусусиятҳои физикӣ ва химиявии кислотаҳои органикӣ ба таъсири коҳиш додани арзиши рН-и мундариҷаи меъдаву рӯда таъсир мерасонанд. Арзишҳои pKa-и кислотаи малик, кислотаи лиму ва кислотаи фумарӣ аз 3.0 то 3.5 мебошанд, ки ба кислотаҳои миёнақавии қавӣ тааллуқ доранд, ки метавонанд H+-ро дар меъда зуд пароканда кунанд, сатҳи кислотаро дар меъда коҳиш диҳанд, ихроҷи пепсинро афзоиш диҳанд, фаъолияти ҳозимаро беҳтар кунанд ва сипас ба таъсири туршкунӣ ноил шаванд.

Кислотаҳо бо дараҷаҳои гуногуни диссотсиатсия таъсири гуногун доранд. Дар татбиқи амалӣ, кислотаҳо бо дараҷаҳои баланди диссотсиатсия метавонанд барои паст кардани арзиши рН-и рӯдаи меъда ва кислотаҳо бо дараҷаҳои пасти диссотсиатсия барои стерилизатсия интихоб карда шаванд.

2) Кислотакунандаҳо метавонанд тавозуни микроэкологии рӯдаи ҳайвонотро танзим кунанд, мембранаи ҳуҷайраҳои бактериявиро вайрон кунанд, ба синтези ферментҳои бактериявӣ халал расонанд, таъсири бактериостатикӣ ё бактерицидӣ ба даст оранд ва бо ин васила аз бемориҳои рӯдаи ҳайвонот, ки аз ҷониби микроорганизмҳои патогенӣ ба вуҷуд меоянд, пешгирӣ кунанд.

Кислотаҳои органикии маъмулии идорашаванда ва кислотаҳои органикии ғайри идорашаванда таъсири гуногуни бактериостатикӣ, намудҳо ва миқдори гуногуни кислотадиҳандаҳо ва таъсири гуногуни монеъкунанда ва кушанда ба бактерияҳои патогенӣ дар рӯдаи ҳозимаи ҳайвонот доранд.

Натиҷаҳои таҷрибавӣ нишон доданд, ки миқдори максималии туршкунандае, ки ба хӯроки чорво илова карда мешавад, 10 ~ 30 кг / тонна аст ва истифодаи аз ҳад зиёд метавонад боиси ацидоз дар ҳайвонот гардад. Куй Сипен ва ҳамкоронаш муайян карданд, ки илова кардани таносубҳои гуногундикарбоксилати калийба хӯрок таъсири бактериостатикӣ дорад. Бо назардошти ҳамаҷониба, миқдори тавсияшудаи илова 0,1% аст.

3) Суръати холӣ шудани хӯрокро дар меъда суст кунед ва ҳазми маводи ғизоиро дар меъда ва рӯдаҳо беҳтар кунед. Манзанилла ва ҳамкорон муайян карданд, ки илова кардани 0,5% кислотаи формик ба парҳези хукбачаҳои аз шир ҷудошуда метавонад суръати холӣ шудани моддаҳои хушки меъдаро кам кунад.

4) Беҳтар кардани мазза.

5) Мубориза бо стресс, беҳтар кардани нишондиҳандаҳои афзоиш.

6) Беҳтар кардани истифодаи унсурҳои микроэлементҳо дар парҳез.