Диформати калий, ҳамчун аввалин агенти алтернативии зидди афзоиш, ки аз ҷониби Иттиҳоди Аврупо ба кор андохта шудааст, дорои бартариҳои беназир дар бактерияҳо ва мусоидат ба афзоиш мебошад. Пас, чӣ гуна...диформати калийдар роҳи ҳозимаи ҳайвонот нақши бактерицидӣ мебозад?

Аз сабаби хосияти молекулавии он,диформати калийдар ҳолати туршӣ диссоциатсия намешавад, балки танҳо дар муҳити бетараф ё ишқорӣ барои ҷудо кардани кислотаи формик.

Тавре ки ҳамаи мо медонем, рН дар меъда муҳити нисбатан кам туршӣ аст, аз ин рӯ диформати калий метавонад тавассути меъда 85% ба рӯда ворид шавад. Албатта, агар қобилияти буферии хӯрок қавӣ бошад, яъне қувваи туршии системае, ки мо одатан онро меномем, баланд бошад, қисми диформати калий ҷудо мешавад ва кислотаи формикро барои иҷрои таъсири туршкунанда ҷудо мекунад, аз ин рӯ таносубе, ки тавассути меъда ба рӯда мерасад, кам мешавад. Дар ин ҳолат, диформати калий туршкунанда аст! Аз ин рӯ, барои он ки таъсири алтернативии бактериявии диформати калий дар рӯда истифода шавад, пеш аз ҳама кам кардани туршии системаи хӯрокворӣ аст, дар акси ҳол миқдори иловагии диформати калий бояд зиёд бошад ва арзиши илова баланд бошад. Аз ин рӯ, истифодаи якҷояи диформати калий ва формати калсий нисбат ба диформати калий беҳтар аст.

Албатта, мо намехоҳем, ки ҳамаи диформатҳои калий ҳамчун туршкунанда барои раҳо кардани ионҳои гидроген истифода шаванд, аммо мо мехоҳем, ки он бештар дар шакли молекулаҳои кислотаи формикии солим раҳо шавад, то қобилияти бактерицидии онро нигоҳ дорад.

Аммо баъдан, тамоми хими кислотавӣ, ки тавассути меъда ба дувоздаҳруҷа ворид мешавад, бояд пеш аз ворид шудан ба рӯдаи ҷӯшон аз ҷониби сафро ва шарбати гадуди зери меъда буфер карда шавад, то ки боиси ноустувории бузург дар рН-и рӯдаи ҷӯшон нагардад. Дар ин марҳила, баъзе диформати калий ҳамчун туршкунанда барои раҳо кардани ионҳои гидроген истифода мешаванд.

Диформати калийҲангоми ворид шудан ба рӯдаи ҷӯшон ва рӯдаи ғафс тадриҷан кислотаи формик ҷудо мешавад. Баъзе кислотаҳои формик ҳанӯз ҳам ионҳои гидрогенро ҷудо мекунанд, то арзиши рН-и рӯдаро каме коҳиш диҳанд ва баъзе кислотаҳои формикии пурраи молекулавӣ метавонанд ба бактерияҳо ворид шуда, нақши зиддибактериявиро иҷро кунанд. Ҳангоми расидан ба рӯдаи ғафс тавассути рӯдаи ғафс, таносуби боқимондаи дикарбоксилати калий тақрибан 14% -ро ташкил медиҳад. Албатта, ин таносуб инчунин бо сохтори хӯрок алоқаманд аст.

Пас аз расидан ба рӯдаи ғафс, калий диформат метавонад таъсири бактериостатикии бештар дошта бошад. Чаро?

Зеро дар шароити муқаррарӣ, рН дар рӯдаи ғафс нисбатан турш аст. Дар шароити муқаррарӣ, пас аз пурра ҳазм ва ҷаббида шудани хӯрок дар рӯдаи борик, қариб ҳама карбогидратҳо ва сафедаҳои ҳазмшаванда ҷаббида мешаванд ва боқимонда баъзе ҷузъҳои нах мебошанд, ки ба рӯдаи ғафс ҳазм намешаванд. Шумора ва намудҳои микроорганизмҳо дар рӯдаи ғафс хеле бой мебошанд. Вазифаи онҳо фермент кардани нахҳои боқимонда ва истеҳсоли кислотаҳои равғании зудгузари занҷири кӯтоҳ, ба монанди кислотаи сирко, кислотаи пропионӣ ва кислотаи бутирӣ мебошад. Аз ин рӯ, кислотаи формик, ки аз ҷониби дикарбоксилати калий дар муҳити туршӣ ҷудо мешавад, ба осонӣ хориҷ кардани ионҳои гидроген нест, аз ин рӯ молекулаҳои бештари кислотаи формик таъсири зиддибактериявӣ доранд.

Ниҳоят, бо истеъмолидиформати калийдар рӯдаи ғафс, тамоми рисолати стерилизатсияи рӯда ниҳоят ба анҷом расид.