Бутирати натрий ё трибутирин'кадомашро интихоб кунам'?

Маълум аст, ки кислотаи бутирӣ манбаи муҳими энергия барои ҳуҷайраҳои рӯдаи ғафс аст. Ғайр аз ин, он дар асл манбаи афзалиятноки сӯзишворӣ буда, то 70% ниёзҳои умумии энергияи онҳоро таъмин мекунад. Аммо, ду шакл барои интихоб вуҷуд дорад. Дар ин мақола муқоисаи ҳарду пешниҳод шудааст, ки ба саволи "кадомашро интихоб кардан лозим аст" ҷавоб медиҳад.

Истифодаи бутиратҳо ҳамчун иловаи хӯроки чорво дар тӯли чанд даҳсола ба таври васеъ омӯхта ва дар чорводорӣ истифода мешуд ва аввал дар гӯсолаҳо барои ҳавасмандгардонии рушди барвақти қаҳваранг истифода мешуд, сипас дар хукҳо ва паррандаҳо истифода мешуд.

Иловаҳои бутират афзоиши вазни бадан (BWG) ва сатҳи табдили хӯроки чорво (FCR)-ро беҳтар мекунанд, фавтро коҳиш медиҳанд ва таъсири бемориҳои марбут ба рӯдаҳоро коҳиш медиҳанд.

Манбаъҳои маъмули кислотаи бутирӣ барои хӯроки чорво дар ду шакл дастрасанд:

1. Ҳамчун намак (масалан, бутират натрий) ё
2. Дар шакли триглицерид (масалан, Трибутирин).

Сипас саволи навбатӣ меояд -Кадомашро интихоб кунам?Ин мақола муқоисаи паҳлӯии ҳардуро пешниҳод мекунад.

Раванди истеҳсолӣ

Бутират натрий:Тавассути реаксияи кислота-асос барои ташаккули намак бо нуқтаи обшавии баланд истеҳсол мешавад.

NaOH+C4 H8 O2=C4 H7 COONa+H2O

(Гидрокси натрий + Кислотаи бутирӣ = Бутирати натрий + Об)

Трибутирин:Тавассути этерификация, ки дар он кислотаи 3-бутирӣ ба глицерин пайваст шуда, трибутиринро ташкил медиҳад, ҳосил мешавад. Трибутирин нуқтаи обшавии паст дорад.

C3H8O3+3C4H8O2= C15 H26 O6+3H2O

(Глицерин + Кислотаи бутирӣ = Трибутирин + Об)

Кадоме аз онҳо барои як килограмм маҳсулот кислотаи бутириро бештар медиҳад?

АзҶадвали 1, мо миқдори кислотаи бутириро, ки дар маҳсулоти гуногун мавҷуд аст, медонем. Аммо, мо инчунин бояд ба назар гирем, ки ин маҳсулот то чӣ андоза кислотаи бутириро дар рӯдаҳо самаранок хориҷ мекунанд. Азбаски бутирати натрий намак аст, он дар об ба осонӣ ҳал мешавад ва бутиратро хориҷ мекунад, аз ин рӯ, мо метавонем тахмин кунем, ки 100% бутирати натрий аз бутират ҳангоми ҳал шудан хориҷ мешавад. Азбаски бутирати натрий ба осонӣ ҷудо мешавад, шаклҳои муҳофизатшуда (яъне микрокапсулятсия)-и бутирати натрий ба он кӯмак мекунанд, ки озодшавии сусти бутират дар тамоми рӯдаҳо то рӯдаи ғафс ба даст оварда шавад.

Трибутирин асосан триацилглицерид (TAG) аст, ки як эфирест, ки аз глицерол ва 3 кислотаи равғанӣ ҳосил шудааст. Трибутирин барои раҳо кардани бутирате, ки ба глицерол пайваст аст, ба липаза ниёз дорад. Гарчанде ки 1 трибутирин дорои 3 бутират аст, аммо на ҳама 3 бутират озод мешаванд. Ин аз он сабаб аст, ки липаза региоселективӣ аст. Он метавонад триацилглицеридҳоро дар R1 ва R3, танҳо R2 ё ғайримушаххас гидролиз кунад. Липаза инчунин хусусияти субстратӣ дорад, зеро фермент метавонад байни занҷирҳои асили ба глицерол пайвастшуда фарқ кунад ва намудҳои муайянро афзалтар ҷудо кунад. Азбаски трибутирин барои раҳо кардани бутираташ ба липаза ниёз дорад, метавонад байни трибутирин ва дигар TAG-ҳо барои липаза рақобат вуҷуд дошта бошад.

Оё бутирати натрий ва трибутирин ба истеъмоли хӯроки чорво таъсир мерасонанд?

Бутират натрий бӯи нохуше дорад, ки барои одамон камтар гуворо аст, аммо барои ширхӯрон писанд аст. Бутират натрий 3,6-3,8% равғани ширро дар шири сина ташкил медиҳад, аз ин рӯ, он метавонад ҳамчун як ҷаззобкунандаи хӯрок амал кунад, ки ғаризаҳои фитрии зинда мондани ширхӯронро ба вуҷуд меорад (Ҷадвали 2Аммо, барои таъмини ихроҷи суст дар рӯдаҳо, бутирати натрий одатан бо пӯшиши матритсаи равғанӣ (масалан, стеарини нахл) пӯшонида мешавад. Ин инчунин ба коҳиш додани бӯи бадбахтонаи бутирати натрий мусоидат мекунад.

Аз тарафи дигар, трибутирин бӯй надорад, аммо таъми тез дорад (Ҷадвали 2Илова кардани миқдори зиёд метавонад ба истеъмоли хӯрок таъсири манфӣ расонад. Трибутирин як молекулаи табиатан устувор аст, ки метавонад аз рӯдаи болоии меъдаву рӯда то он даме, ки аз ҷониби липаза дар рӯда шикаста шавад, гузарад. Он инчунин дар ҳарорати хонагӣ ноустувор аст, аз ин рӯ он одатан пӯшонида намешавад. Трибутирин одатан ҳамчун интиқолдиҳандаи худ диоксиди кремнийи инертиро истифода мебарад. Диоксиди кремний сӯрохдор аст ва метавонад ҳангоми ҳозима трибутиринро пурра озод накунад. Трибутирин инчунин фишори буғи баландтар дорад, ки боиси он ҳангоми гармкунӣ ноустувор мешавад. Аз ин рӯ, мо тавсия медиҳем, ки трибутиринро ё дар шакли эмульсияшуда ё дар шакли муҳофизатшуда истифода баред.