Намудҳои кислотакунандаҳо:

Туршкунандаҳо асосан туршкунандаҳои якка ва туршкунандаҳои мураккабро дар бар мегиранд. Туршкунандаҳои якка минбаъд ба кислотаҳои органикӣ ва кислотаҳои ғайриорганикӣ тақсим карда мешаванд. Дар айни замон, туршкунандаҳои ғайриорганикии маъмулан истифодашаванда асосан кислотаи хлорид, кислотаи сулфат ва кислотаи фосфориро дар бар мегиранд, ки кислотаи фосфорӣ маъмултарин аст. Кислотаҳои ғайриорганикӣ бо арзиши паст, туршии қавӣ ва майли ба осонӣ пароканда шудан ҳангоми истифода тавсиф мешаванд. Туршкунандаҳои органикӣ асосан кислотаи формик, кислотаи пропионӣ, кислотаи сорбин, кислотаи фумарӣ (кислотаи малеин), кислотаи лимуӣ, кислотаи ширӣ, кислотаи маликӣ, кислотаи сирко ва дигаронро дар бар мегиранд. Туршкунандаҳои мураккаб бо роҳи якҷоя кардани ду ё зиёда туршкунандаҳои якка бо таносуби муайян ба вуҷуд меоянд. Инҳоро бо роҳи омехта кардани якчанд кислотаҳо ё бо роҳи якҷоя кардани кислотаҳо бо намакҳо ба вуҷуд овардан мумкин аст.

Кислотаҳои органикии хурд ва самаранокии онҳо:
Кислотаҳои ғайриорганикӣ туршии қавӣ ва хароҷоти нисбатан пасти иловагиро нишон медиҳанд, аммо онҳо метавонанд ба фаъолияти луобпардаи меъда зарар расонанд ва ҳатто ҳангоми истифода луобпардаро сӯхта, ихроҷи кислотаи меъда ва рушди муқаррарии функсияи меъдаи хукбачаро боздоранд ва дар айни замон ба рӯдаи дурдаст таъсир намерасонанд. Баръакс, кислотаҳои органикии калонмолекула, ба монанди кислотаи лимуӣ, кислотаи ширӣ ва кислотаи фумарӣ дар паст кардани рН ва қобилияти пайвастшавии кислотаи хӯрок нисбат ба кислотаҳои органикии хурдмолекула камтар самаранок мебошанд. Аз ин рӯ, кислотаҳои органикии хурдмолекула нисбат ба кислотаҳои ғайриорганикӣ ва кислотаҳои органикии калонмолекула беҳтар кор мекунанд. Масалан, кислотаи формик дар байни кислотаҳои органикӣ вазни молекулавии камтарин дорад (кислотаи формикӣ дар як воҳиди вазни кислотаи органикӣ қавитарин турширо нишон медиҳад), аммо он самаранокии бактерицидӣ ва бактериостатикии бартариро нишон медиҳад. Кислотаҳо таъсири гуногуни функсионалӣ доранд, аммо на ҳар як кислотаи алоҳида ҳамзамон ҳамаи онҳоро дорад.

Ғайр аз ин, самаранокии гуногуни кислотаҳои органикии алоҳида асосан аз дараҷаҳои гуногуни диссотсиатсияи онҳо вобаста аст. Ҳар як кислота дорои доимии диссотсиатсияи собит мебошад, ки ҳамчун арзиши pK (иқтидори буферӣ) ифода карда мешавад, ки рН-ро ифода мекунад, ки дар он кислота 50% диссотсиатсия мешавад ва барои муайян кардани самаранокии кислота дар шароити додашудаи рН истифода мешавад. Иқтидори баланди буферӣ ба пешгирии ноустувории аз ҳад зиёди туршии меъдаву рӯда мусоидат мекунад. Масалан, агар кислота бармаҳал диссотсиатсия нашавад ё дар рН-и муайян ба таври ҳадди ақал диссотсиатсия шавад ё ба коҳиши рН мусоидат кунад, он метавонад таъсири зиддибактериявӣ дошта бошад. Паст шудани рН-и хӯрок на танҳо боиси коҳиш ёфтани иқтидори буферӣ мегардад, балки инчунин ҳозимаи ҳайвонотро беҳтар мекунад, зеро меъда барои фаъол кардани протеазаҳо ба ҷудо кардани кислотаи эндогении хлорид ниёз надорад ва бо ин васила ҳозимаи оптималии сафедаро таъмин мекунад. Тавре ки қаблан зикр гардид, механизми устувори ҳозима микробиотаи мутавозини рӯдаро дар назар дорад. Паст шудани рН инчунин монеаҳоро барои афзоиши бактерияҳои зараровар эҷод мекунад ва ба таври ғайримустақим таъсири зиддимикробӣ ба даст меорад. Ҳамин тариқ, самаранокии кислотаҳои органикӣ пеш аз ҳама аз қобилияти буферии онҳо дар ҳолати ҷудонашуда вобаста аст, ки эҳтимолияти ворид шудан ба деворҳои ҳуҷайравии бактерияҳои грамманфӣ (ба монанди E. coli ва Salmonella) ва таъсири онҳоро дар дохили ҳуҷайраҳо муайян мекунад.

Кислотаи формик, ҳамчун кислотаи органикӣ бо вазни молекулавии хурдтарин, ба бактерияҳои патогении грамманфии грам таъсири қавитар мерасонад. Аммо, аз сабаби зангзании он (ба осонӣ зангзанандаи хӯроки чорво ва хӯроки чорво, таҷҳизоти оби нӯшокӣ ва ғайра) ва бӯи тез, илова кардани миқдори зиёд метавонад таъми хӯрокро коҳиш диҳад ё боиси талафи витамин гардад ва истифодаи мустақими онро дар чорводорӣ хеле маҳдуд кунад. Туршкунандаҳои композитӣ барои бартараф кардани камбудиҳо ё норасоиҳои туршкунандаҳои якка бо роҳи омезиши кислотаҳои гуногуни якка ва намакҳои онҳо тарҳрезӣ шудаанд ва бо ин васила самаранокии истифодаи туршкунандаҳоро беҳтар мекунанд. Туршкунандаҳои композитӣ инчунин туршкунандаҳои яккаро иваз мекунанд ва ба тамоюли рушди туршкунандаҳо табдил меёбанд.

Диформати калий, ҳамчун намаки мураккаб бо формулаи оддии молекулавӣ (аз кислотаи формик ва формати калий бо сохтори махсус иборат аст), на танҳо таъсири антибактериалӣ ва зидди қолаби кислотаи формикро мерос мегирад, балки инчунин таъсири сусти зангзананда надорад (агар як туршкунанда хеле зуд озод карда шавад, он пурра дар меъда ҷаббида мешавад ва дар рӯдаи борик кор карда наметавонад). Он як қатор таъсирҳо дорад, аз ҷумла мусоидат ба афзоиши хук, беҳтар кардани муҳити ҳозимаи роҳи меъдаву рӯдаи хукбачаҳо, танзими таъми хӯрок, зиёд кардани истеъмоли хӯроки чорво, пешгирии самараноки компонентҳои зараровар ба монанди қолаб дар хӯрок, нигоҳ доштани тару тозагӣ ва сифати хӯрок ва дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории хӯрок. Таъсири туршкунанда аз туршкунандаҳои мураккаби маъмулан истифодашаванда бартарӣ дорад.

Сатҳи беҳтаршавии вазни ҳаррӯза 5,48% -ро ташкил дод, истеъмоли ҳаррӯзаи хӯроки хукҳо тақрибан 1,21% ва коэффитсиенти беҳтаршавии суръати табдили хӯрок тақрибан 3,69% -ро ташкил дод. Илова кардани формати калий ба хӯрок таъсири беҳтар дорад ва параметрҳои дар боло зикршуда боз ҳам ба таври назаррас беҳтар шудаанд. Дар муқоиса бо гурӯҳи назоратии манфӣ, илова кардани формати калий ба парҳез нишондиҳандаҳои миёнаи истеҳсолии хукҳоро 8,7% ва истеъмоли ҳаррӯзаи хӯрокро 3,5% афзоиш дод. Дар натиҷа, самаранокии табдили хӯрок низ беш аз 4,24% беҳтар шуд. Нишондиҳандаҳои истеҳсолии хукбачаҳо бо 1% илова карда шуданд.диформати калийба хукбачаҳои дорои протеини плазмавии 4% монанд буд ва аз хукбачаҳои дорои кислотаи лимуии 2% бартарӣ дошт.

Дар айни замон, дар посух ба фишори хароҷот, ки аз сабаби афзоиши пайвастаи нархи ашёи хоми хӯроки чорво ба вуҷуд омадааст, бисёр корхонаҳои хӯроки чорво ва парвариш ба истеҳсоли парҳезҳои кампротеин ва кампротеин аз орди лӯбиё шурӯъ кардаанд. Аз сабаби миқдори зиёди калий дар орди лӯбиё, ки ба 1,72% мерасад, дар ҳоле ки дигар ашёи хом одатан миқдори ками калий доранд, мо бояд зарурати "пур кардани калий"-ро бо парҳезҳои кампротеин ва кампротеин аз орди лӯбиё эътироф кунем.

Диформати калийпарҳези кампротеинӣ

Аз сабаби зарурати беҳтар кардани истифодаи сафедаҳо ва танзими тавозуни электролитҳо дар парҳезҳои кампротеин ва орди лӯбиёи кам, истифодаи 2 кг формати калий мувофиқтар аст.
1) Диформати калий метавонад истифодаи сафедаҳоро беҳтар кунад ва нишондиҳандаҳои муқаррарии истеҳсолиро нигоҳ дорад; 2) Диформати калий ҳангоми илова кардани калий миқдори ионҳои натрий ва ионҳои хлоридро зиёд намекунад, балки арзиши dEB-ро зиёд мекунад ва тавозуни электролитҳоро нигоҳ медорад.

Муқовиматро барои мусоидат ба афзоиш иваз кунед

Диформати калий, ҳамчун агенти мусоидаткунандаи афзоиш, ки аз ҷониби Иттиҳоди Аврупо тасдиқ шудааст, дар беҳтар кардани морфологияи рӯда ва баланд бардоштани самаранокии афзоиши ҳайвонот бартариҳои назаррас дорад. Дар ҳоле ки бактерияҳои зарароварро бозмедорад, он метавонад афзоиши бактерияҳои муфидро бидуни инкишоф додани муқовимат ба дору мусоидат кунад ва ба ҳадафи асосии муқовимати алтернативӣ ноил гардад.
Таъсири зиддибактериявӣ:

Диформати калиймуҳити экологии рӯдаро тавассути коҳиш додани арзиши рН-и рӯдаи меъдаву рӯда танзим мекунад ва вазифаи беназири зиддимикробии он ба амали якҷояи кислотаи формик ва намакҳои формат асос ёфтааст. Ва он дар рӯдаи ҳозима оҳиста-оҳиста бо иқтидори баланди буферӣ ҷудо мешавад. 85% формати калий метавонад дар шакли солим аз меъда гузарад ва таъсири стерилизатсия ва зиддибактериявиро ба даст орад ва дар айни замон рӯдаҳоро муҳофизат кунад.
Мусоидат ба афзоиш:

Калий метавонад аксуламали стрессии ҳайвоноти фарбеҳро коҳиш диҳад ва кам шудани вазнро кам кунад. Калий метавонад синтези сафедаи ҳайвонотро ҳавасманд кунад. Лизин як аминокислотаи муҳим дар парҳез аст ва афзоиши сатҳи ионҳои калий дар парҳез метавонад сатҳи истифодаи лизинро беҳтар кунад.
Қобилияти исботшуда:

Диформати калийинчунин як ингибитори хуби қолаб аст, ки метавонад афзоиши қолаби хӯроки чорворо самаранок боздорад, тару тозагии хӯроки чорворо нигоҳ дорад ва мӯҳлати нигоҳдории хӯроки чорворо дароз кунад.