Бетаин як пайвастагии табиист, ки ба таври васеъ дар наботот ва ҳайвонот паҳн шудааст. Ҳамчун иловаи ғизо, он дар шакли обӣ ё гидрохлорид дода мешавад. Онро ба хуроки чорво бо максадхои гуногун илова кардан мумкин аст.
Пеш аз ҳама, ин мақсадҳо метавонанд ба қобилияти хеле самарабахши донории метилии бетаин, ки асосан дар ҷигар пайдо мешаванд, алоқаманд бошанд. Аз ҳисоби интиқоли гурӯҳҳои метил ноустувор, синтези пайвастагиҳои гуногун ба монанди метионин, карнитин ва креатин мусоидат мекунад. Бо ин роҳ, бетаин ба сафеда, липидҳо ва метаболизми энергетикӣ таъсир мерасонад.
Сониян, маќсади илова кардани бетаин ба хўрок метавонад ба вазифаи он њамчун як пенетранти органикии муњофизатї алоќаманд бошад.Дар ин вазифа бетаин ба њуљайрањо дар тамоми бадан мувозинати об ва фаъолияти њуљайрањоро, махсусан дар давраи стресс нигоњ медорад.
Дар хукҳо, таъсири гуногуни судманди иловаи бетаин тавсиф шудааст. Ин мақола ба нақши бетаин ҳамчун иловаи ғизо дар солимии рӯдаи хукбачаҳои аз шир ҷудошуда равона карда мешавад.
Якчанд таҳқиқоти бетаин таъсири ҳазмшавии моддаҳои ғизоӣ дар рӯдаи рӯдаи рӯдаи рӯдаи ҳозима ё умумии ҳозимаи хукҳоро нишон доданд. Мушоҳидаҳои такрории зиёд шудани ҳазмпазирии нахҳо дар рӯдаи рӯдаи нах (нахи хом ё нейтрал ва кислотаи шустушӯй) нишон медиҳанд, ки бетаин ферментатсияи бактерияҳои аллакай дар рӯдаи борик мавҷудбударо ҳавасманд мекунад, зеро қисми ҳуҷайраҳои нахҳои растаниро тавлид намекунад. моддаҳои ғизоӣ, ки метавонанд ҳангоми таназзули ин нахи микробҳо бароварда шаванд.
Аз ин рӯ, беҳтар шудани моддаҳои хушк ва ҳазмшавии хокистари хом низ мушоҳида карда шуд. Дар сатҳи умумии рӯдаи ҳозима, гузориш дода шудааст, ки хукбачаҳо, ки бо парҳези 800 мг бетаин илова карда шудаанд, протеини хом (+6,4%) ва моддаҳои хушкро (+4,2%) беҳтар кардааст. ҳозмшавии сафедаи хом (+3,7%) ва экстракт эфир (+6,7%) беҳтар гардид.
Яке аз сабабҳои эҳтимолии афзоиши мушоҳидашудаи ҳазмпазирии маводи ғизоӣ ин таъсири бетаин ба истеҳсоли ферментҳо мебошад. Дар як тадқиқоти ба наздикӣ дар in vivo илова кардани бетаин ба хукбачаҳои аз шир ҷудошуда, фаъолияти ферментҳои ҳозима (амилаза, малтаза, липаза, трипсин ва химотрипсин) дар химӣ баҳо дода шуд (ба истиснои таъсири ферментҳо). аз бетаин дар 2500 мг бетаин/кг хўрок назар ба 1250 мг/кг бештар ба назар мерасид. Афзоиши фаъолият метавонад дар натиљаи афзоиши тавлиди фермент бошад, ё он метавонад натиљаи баланд шудани самаранокии каталитикии фермент бошад.
Расми 1-Фаъолияти ферментҳои ҳозима дар рӯдаи хукбачаҳо бо 0 мг/кг, 1,250 мг/кг ё 2,500 мг/кг бетаин илова карда шудаанд.
Дар таҷрибаҳои in vitro исбот карда шуд, ки бо илова кардани NaCl барои тавлиди фишори баланди осмотикӣ, фаъолияти трипсин ва амилаза бозмедорад. Илова кардани сатҳҳои гуногуни бетаин ба ин озмоиш таъсири ингибитории NaCl-ро барқарор карда, фаъолнокии ферментҳоро афзоиш медиҳад. Аммо, вақте ки NaCl ба маҳлули буферӣ илова карда намешавад, бетаин дар консентратсияи пасти фермент таъсир намерасонад.
На танҳо афзоиши ҳозима метавонад афзоиши гузориши афзоиши нишондиҳандаҳои афзоиш ва суръати табдили ғизои хукҳоро, ки бо бетаинҳои парҳезӣ илова карда шудаанд, шарҳ диҳад. Илова кардани бетаин ба парҳези хук инчунин талаботи нигоҳдории энергияи ҳайвонотро коҳиш медиҳад. Гипотеза барои ин таъсири мушоҳидашуда ин аст, ки вақте бетаин метавонад барои нигоҳ доштани фишори осмотикии дохили ҳуҷайра истифода шавад, талабот ба энергияи ионҳо коҳиш меёбад, ки дар ҳолате, ки насосҳои энергияи ион кам карда мешаванд. Интизор меравад, ки таъсири иловагии бетаин тавассути афзоиши таъминоти энергия барои афзоиш, на нигоҳдорӣ, бештар возеҳтар шавад.
Ҳуҷайраҳои эпителиалӣ, ки дар девори рӯда ҷойгиранд, бояд бо шароити хеле тағйирёбандаи осмотикӣ, ки аз таркиби люминалӣ ҳангоми ҳазми маводи ғизоӣ ба вуҷуд меоянд, мубориза баранд. Ҳамзамон, ин ҳуҷайраҳои рӯда бояд мубодилаи об ва маводи ғизоии гуногунро байни люмени рӯда ва плазма назорат кунанд. аз бетаин дар бофтаҳои гуногун, миқдори бетаин дар бофтаҳои рӯда хеле баланд аст. Илова бар ин, мушоҳида шудааст, ки ба ин сатҳҳо аз консентратсияи бетаинҳои ғизоӣ таъсир мерасонанд. Ҳуҷайраҳои хуб мутавозиншуда паҳншавии беҳтар ва қобилияти барқарорсозии беҳтар доранд. Аз ин рӯ, муҳаққиқон муайян карданд, ки баланд бардоштани сатҳи бетаини хукбачаҳо баландии бетаин ва виллӣ, баландии villith , villith , villith , villith-ро афзоиш медиҳад. якрангтаранд.
Дар таҳқиқоти дигар, афзоиши баландии вилл дар рӯдаи duodenum, jejunum ва ileum метавон мушоҳида кард, аммо ба умқи криптҳо таъсир нарасонд.Чунон ки дар мурғҳои бройлер мубталои кокцидҳо мушоҳида карда шуд, таъсири муҳофизатии бетаин ба сохтори рӯда метавонад дар шароити муайян (осмотикӣ) муҳимтар бошад.
Монеаи рӯда асосан аз ҳуҷайраҳои эпителиалӣ иборат аст, ки бо протеинҳои пайвасти зич бо ҳам пайвастанд. Якпорчагии ин монеа барои пешгирии воридшавии моддаҳои зараровар ва бактерияҳои патогенӣ муҳим аст, ки дар акси ҳол илтиҳобро ба вуҷуд меоранд. Барои хукҳо, таъсири манфии монеаи рӯдаҳо дар як натиҷаи ифлосшавии монеаи меъда ба ҳисоб меравад. таъсири манфии фишори гармӣ.
Барои чен кардани таъсир ба таъсири монеа, санҷишҳои in vitro хатҳои ҳуҷайра аксар вақт барои чен кардани муқовимати электрикии трансепителиалӣ (TEER) истифода мешаванд. Бо истифодаи бетаин, TEER-и беҳтаршударо дар таҷрибаҳои сершумори in vitro мушоҳида кардан мумкин аст. Вақте ки батарея ба ҳарорати баланд (42 ° C) дучор мешавад, TEER ба афзоиши ин ҳуҷайраҳои гармидиҳӣ коҳиш меёбад (Расми 2). ба паст шудани TEER муқовимат кард, ки муқовимати гармии зиёдро нишон медиҳад.
Тасвири 2-Таъсири in vitro ҳарорати баланд ва бетаин ба муқовимати трансепителии ҳуҷайра (TEER).
Илова бар ин, дар як тадқиқоти in vivo дар хукбачаҳо, зиёдшавии ифодаи сафедаҳои пайвасти зич (occludin, claudin1 ва zonula occludens-1) дар бофтаи jejunum ҳайвонот, ки 1250 мг/кг бетаин гирифтаанд, дар муқоиса бо гурӯҳи назоратӣ чен карда шуд. Илова бар ин, ҳамчун аломати осеби луобпардаи рӯда, фаъолияти плазмаи плазмаи плазмаро ба таври назаррас коҳиш дод. ки монеаи қавитари рӯдаро нишон медиҳад. Вақте ки бетаин ба парҳези хукҳои парваришкунанда илова карда шуд, афзоиши қувваи кашиши рӯда ҳангоми забҳ чен карда шуд.
Ба наздикӣ, якчанд таҳқиқот бетаинро бо системаи антиоксидант пайваст карданд ва коҳиши радикалҳои озод, коҳиши сатҳи малондиалдегид (MDA) ва беҳтар шудани фаъолияти глутатион пероксидаза (GSH-Px) тавсиф карданд.
Бетаин на танҳо ҳамчун осмопротектор дар ҳайвонҳо амал мекунад. Илова бар ин, бисёр бактерияҳо метавонанд бетаинро тавассути синтези де-ново ё интиқол аз муҳити атроф ҷамъ кунанд. Аломатҳо мавҷуданд, ки бетаин метавонад ба шумораи бактерияҳо дар рӯдаи меъдаю рӯдаи хукбачаҳои ширхӯрда таъсири мусбӣ расонад. Шумораи умумии бактерияҳои ileal, бахусус bifidoliba, дар иловагиҳо зиёд шудааст. дар наҷосат миқдори Enterobacter ёфт шуд.
Ниҳоят, мушоҳида мешавад, ки таъсири бетаин ба саломатии рӯдаҳои хукбачаҳои аз шир ҷудошуда коҳиш додани суръати дарунравӣ мебошад. Ин таъсир метавонад вобаста ба воя бошад: иловаи ғизоии 2500 мг/кг бетаин нисбат ба 1250 мг/кг бетаин дар паст кардани суръати бемории дарунравӣ дар ду пирӣ самараноктар аст. Сатҳи иловагии иловагӣ ба ҳам монанд буд. Дигар тадқиқотчиён нишон доданд, ки ҳангоми илова кардани 800 мг / кг бетаин, суръат ва бемории дарунравӣ дар хукбачаҳои аз шир ҷудошуда камтар аст.
Бетаин дорои арзиши пасти pKa тақрибан 1,8 мебошад, ки пас аз ворид шудан ба диссоциатсияи бетаин HCl оварда мерасонад, ки боиси туршшавии меъда мегардад.
Хӯроки ҷолиб ин кислотаи эҳтимолии гидрохлориди бетаин ҳамчун манбаи бетаин мебошад. Дар тибби инсон, иловаҳои бетаин HCl аксар вақт дар якҷоягӣ бо пепсин барои дастгирии одамони гирифтори мушкилоти меъда ва мушкилоти ҳозима истифода мешаванд. Дар ин ҳолат, гидрохлориди бетаин метавонад ҳамчун манбаи бехатари кислотаи гидрохлорид истифода шавад. муҳим.
Ба ҳама маълум аст, ки рН-и шарбати меъдаи хукбачаҳои аз шир ҷудошуда метавонад нисбатан баланд бошад (pH>4), ки ба фаъол шудани пешгузаштаи пепсин ба пепсиногени пешгузаштаи он таъсир мерасонад. Ҳазми беҳтарини сафеда на танҳо барои ҳайвонот барои ба даст овардани дастрасии хуби ин ғизо муҳим аст. Илова бар ин, протеини ҳозима метавонад боиси афзоиши протеинҳои ҳозима ва мушкилоти зараровари протеинҳои патогенӣ гардад. дарунравии пас аз ширдиҳӣ.Бетаин дорои арзиши пасти pKa тақрибан 1,8 мебошад, ки боиси парокандашавии бетаин HCl пас аз ворид шудан, боиси кислоташавии меъда мегардад.
Ин реацидизатсияи кӯтоҳмуддат дар як таҳқиқоти пешакӣ дар одамон ва таҳқиқот дар сагҳо мушоҳида шудааст. Пас аз як вояи 750 мг ё 1500 мг гидрохлориди бетаин, рН-и меъдаи сагҳое, ки қаблан бо агентҳои коҳишдиҳандаи кислотаи меъда табобат карда шуда буданд, аз тақрибан аз 7 то рН ба таври ҷиддӣ коҳиш ёфтанд. 2, ки ба иловаи бетаин HCl алоқаманд набуд.
Бетаин ба саломатии рӯдаҳои хукбачаҳои аз шир ҷудошуда таъсири мусбӣ мерасонад. Ин баррасии адабиёт имкониятҳои гуногуни бетаинро барои дастгирии ҳазм ва азхудкунии маводи ғизоӣ, беҳтар кардани монеаҳои муҳофизатии ҷисмонӣ, таъсир ба микробиотаҳо ва баланд бардоштани қобилияти мудофиавии хукбачаҳо таъкид мекунад.