Саноати хӯроки чорво пайваста аз "эпидемияи дукарата"-и таби хуки африқоӣ ва COVID-19 зарар дидааст ва он инчунин бо мушкилоти "дукарата"-и давраҳои сершумори болоравии нархҳо ва манъи ҳамаҷониба рӯбарӯ аст. Гарчанде ки роҳи оянда пур аз мушкилот аст, соҳаи чорводорӣ низ фаъолона табдил ва навсозии худро пеш мебарад ва рушди ин соҳаро якҷоя пеш мебарад. Дар ин мақола асосан чӣ гуна беҳтар кардани фаъолияти ферментҳои ҳозима дар рӯдаи парранда, мусоидат ба рушди рӯда ва беҳтар кардани сохтори флораи рӯда баррасӣ мешавад.

Роҳи рӯда узви муҳими парранда барои ҳазм ва азхудкунии моддаҳои ғизоӣ мебошад. Ҳазми рӯда асосан тавассути реаксияҳои ферментативӣ (экзопептидаза, ферменти олигосахарид, липаза ва ғайра) анҷом дода мешавад; Ғизоҳои хурдмолекулавӣ, ки тавассути реаксияи ферментативӣ ҳосил мешаванд, аз қабати эпителиалии рӯда мегузаранд ва аз ҷониби ҳуҷайраҳои рӯда ҷаббида мешаванд.

Рӯда инчунин монеаи табиӣ барои муҳофизати парранда аз антигенҳои ғизоӣ, микроорганизмҳои патогенӣ ва метаболитҳои зараровари онҳо ва нигоҳ доштани устувории муҳити дохилӣ мебошад. Монеаи рӯда аз монеаи механикӣ, монеаи кимиёвӣ, монеаи микробӣ ва монеаи иммунӣ иборат аст, ки якҷоя аз ҳамлаи моддаҳои антигении бегона муҳофизат мекунанд. Монеаи механикӣ (монеаи физикӣ) ба ҳуҷайраҳои эпителиалии пурраи рӯда, ки бо ҳамдигар зич алоқаманданд, ишора мекунад; Монеаи химиявӣ аз луоб, шарбати ҳозима, ки аз ҷониби ҳуҷайраҳои эпителиалии луобпардаи рӯда ҷудо мешаванд ва моддаҳои зиддибактериявӣ, ки аз ҷониби бактерияҳои паразитии рӯда истеҳсол мешаванд, иборат аст, ки метавонанд микроорганизмҳои патогениро боздоранд ё кушанд; Монеаи биологӣ аз муқовимати мустамликадории флораи сокини рӯда ба бактерияҳои патогенӣ ва ҷамъшавии байни бактерияҳо иборат аст; Монеаи иммунӣ бузургтарин узви лимфоидӣ ва бофтаи муҳими лимфоидии марбут ба луобпарда мебошад. Аз ин рӯ, парвариш баланд бардоштани роҳи рӯда аст ва таъмини саломатии рӯда калиди парвариши солим бидуни муқовимат аст.

Кислота таъсири туршшавӣ ва бактериостаз дорад ва дар парвариши солимии парранда нақши муҳим мебозад. Кислотаҳои маъмулии органикӣ иборатанд аз кислотаҳои карбоксилии оддӣ (кислотаи формик, кислотаи сирко, кислотаи пропионӣ ва кислотаи равғанӣ), кислотаҳои карбоксилии дорои гурӯҳҳои гидроксил (кислотаи ширӣ, кислотаи маликӣ, кислотаи тартарӣ ва кислотаи лимуӣ), кислотаҳои карбоксилии занҷири кӯтоҳ, ки дорои пайвандҳои дугона (кислотаи фумарӣ ва кислотаи сорбинӣ) ва кислотаҳои ғайриорганикӣ (кислотаи фосфорӣ) (ш Хон ва Ҷ Иқбол, 2016). Қобилияти туршшавӣ ва бактериостатикии кислотаҳои гуногун гуногунанд, масалан, кислотаи формик қобилияти бактериостатикии қавитаринро дорад; Дар байни кислотаҳо барои як воҳиди вазн, кислотаи формик қавитарин қобилияти таъминоти гидрогенро дорад; кислотаи пропионӣ ва кислотаи формик таъсири қавии зидди қолаб доранд. Аз ин рӯ, ҳангоми интихоби кислота, он бояд аз ҷиҳати илмӣ мувофиқи хосиятҳои кислота мутаносиб карда шавад. Шумораи зиёди таҳқиқот нишон доданд, ки илова кардани доруҳои туршӣ ба парҳез метавонад рушди рӯдаҳоро беҳтар ва мусоидат кунад, фаъолияти ферментҳои ҳозимаи рӯдаро беҳтар созад, сохтори флораи рӯдаро беҳтар созад ва ба парвариши солим бидуни хӯроки зидди ҷопонӣ мусоидат кунад.

Хулоса, тайёр кардани кислота дар таъмини саломатии рӯдаи парранда аҳамияти муҳим дорад. Ҳангоми истифода ва интихоби кислота, бояд ба таркиб, таносуб, мундариҷа ва раванди тайёр кардани кислота диққат дода шавад, то бехатарӣ, устуворӣ ва арзиши маҳсулот таъмин карда шавад.