Таъхири афзоиши хукбачаҳо пас аз ширхӯрӣ аз сабаби маҳдудияти қобилияти ҳозима ва ҷаббидашавӣ, истеҳсоли нокифояи кислотаи хлорид ва трипсин ва тағйироти ногаҳонии консентратсияи хӯрок ва истеъмоли хӯрок мебошад. Ин мушкилотро бо коҳиш додани рН-и парҳез бо кислотаҳои органикии заиф бартараф кардан мумкин аст. Фаъолияти асосии кислотаҳои органикӣ бо коҳиши арзиши рН-и меъда алоқаманд аст, ки пепсиногени ғайрифаъолро ба пепсинҳои фаъол табдил медиҳад. Кислотаҳои органикӣ метавонанд бактерияҳоро боздоранд ва бактерияҳоро мекушанд. Кислотаҳои органикӣ метавонанд ихроҷи минералҳои иловагӣ ва нитрогенро кам кунанд, зеро онҳо комплексҳоро бо минералҳо ташкил медиҳанд, ки ба беҳтар шудани биодастрасии онҳо мусоидат мекунанд. Кислотаҳои органикӣ инчунин метавонанд ҳазми умумии рӯдаи ҳозима ва фаъолияти афзоишро беҳтар кунанд. Хулоса, кислотаҳои органикӣ ва намакҳои онҳо сатҳи истифодаи сафеда ва индекси истеҳсоли хукбачаҳои ширхӯриро беҳтар карданд.
Пропионати калсий на танҳо метавонад фаъолияти пепсинро беҳтар кунад, балки сатҳи истифодаи сафедаро низ беҳтар созад, ки барои муҳити зист ва иқтисодиёти истеҳсолот муфид аст. Арзиши пасти рН инчунин метавонад ҳазми моддаҳои ғизоиро тавассути тағир додани баландии виллаҳо ва чуқурии криптаи рӯдаи борик беҳтар созад. Ин падидаро бо он шарҳ додан мумкин аст, ки сафедаи шири сина (казеин) барои коагулятсия, таҳшиншавӣ ва ба даст овардани ҳазми ҳадди аксар тақрибан 98% дар меъдаи хук ба арзиши рН 4 ниёз дорад.
Кислотаҳои органикӣ инчунин ҳамчун консервантҳои муассир ҳисобида мешаванд, ки метавонанд хӯроки захирашударо аз афзоиши бактерияҳо ё занбӯруғҳои зараровар муҳофизат кунанд. Бо мурури замон, беҳтар шудани сифати хӯрок метавонад ба беҳтар шудани нишондиҳандаҳои афзоиш мусоидат кунад. Вазифаи асосии туршкунанда барои нигоҳдории компонентҳои хӯроки чорво паст кардани арзиши рН-и хӯроки чорво мебошад.
Кислотаҳои органикӣ на танҳо метавонанд бактерияҳоро боздоранд, балки бактерияҳоро низ мекушанд. Ин таъсирҳо аз миқдори онҳо вобастаанд. Ин кислотаҳоро бо дигар иловаҳои хӯроки чорво самаранок истифода бурдан мумкин аст.
Вақти нашр: 03 июни соли 2021
