Истифодаи Allicin дар хўроки чорво як мавзӯи классикӣ ва устувор аст. Махсусан дар шароити кунунии "кам кардани антибиотикҳо ва мамнӯъият", арзиши он ҳамчун як иловаи функсионалии табиӣ ва бисёрфунксионалӣ торафт бештар намоён мешавад.

Аллицин як ҷузъи фаъолест, ки аз сирпиёз истихроҷ карда мешавад ё ба таври сунъӣ синтез карда мешавад. Моддаҳои асосии фаъоли он пайвастагиҳои органосульфур ба монанди диаллил трисулфид мебошанд. Дар зер шарҳи муфассали нақшҳо ва татбиқи он дар канал оварда шудааст.

Механизмҳои асосии амал

Таъсири аллицин бисёрҷанба аст, ки ба сохтори беназири пайвастагиҳои органосульфур асос ёфтааст:

1. Амали антибактериалии васеъ:
   • Он метавонад ба мембранаҳои ҳуҷайраи бактериявӣ ворид шавад, сохтори онҳоро вайрон кунад ва боиси ихроҷи таркиби ҳуҷайра гардад.
   • Он фаъолияти ферментҳои муайянро дар дохили ҳуҷайраҳои бактериявӣ бозмедорад ва ба мубодилаи моддаҳои онҳо халал мерасонад.
   • Он бар зидди бактерияҳои грам-мусбат ва грам-манфӣ таъсири хуби ингибиторӣ нишон медиҳад, масаланE. coli,Салмонелла, ваStaphylococcus aureus.
2. Амали зидди вирусӣ:
   • Гарчанде ки он мустақиман вирусҳоро нест карда наметавонад, он метавонад ба мубориза бо баъзе бемориҳои вирусӣ тавассути ҳавасманд кардани системаи масуният ва дахолат ба ҳуҷуми вирусҳо ва равандҳои такрорӣ кӯмак кунад.
3. Ҳавасмандкунии иштиҳо:
   • Аллицин дорои бӯи махсуси сирпиёзи тез, ки ҳисси бӯй ва таъми ҳайвонотро ба таври муассир ҳавасманд мекунад. Он метавонад бӯи номатлубро дар ғизо (масалан, аз доруҳои муайян ё хӯроки гӯшт ва устухон) ниқоб кунад ва ба ин васила истеъмоли ғизоро зиёд кунад.
4. Баланд бардоштани иммунитет:
   • Он ба инкишофи узвҳои иммунӣ (масалан, испурч, тимус) мусоидат намуда, фаъолияти фагоситарӣ ва паҳншавии макрофагҳо ва Т-лимфоситҳоро зиёд намуда, ба ин васила иммунитети ғайриспесифии организмро баланд мебардорад.
5. Беҳтар шудани саломатии рӯда:
   • Он микроэкологияи рӯдаҳоро тавассути ҷилавгирӣ аз бактерияҳои зараровар ва мусоидат ба афзоиши бактерияҳои фоиданок беҳтар мекунад (масалан,Lactobacillus).
   • Он барои хориҷ кардан ва нест кардани паразитҳои рӯда (масалан, кирми мудаввар) кӯмак мекунад.
6. Беҳтар шудани сифати гӯшт:
   • Иловаи дарозмуддат метавонад сатҳи холестиринро дар гӯшт коҳиш диҳад ва миқдори аминокислотаҳои маззаро (масалан, метионин) дар мушакҳо зиёд кунад, ки дар натиҷа гӯшти лазизтар мешавад.

Барномаҳо ва эффектҳо дар ҳайвоноти гуногун

1. Дар паррандапарварӣ (мурғ, мурғ, гус)

• Алтернативаи антибиотик барои саломатии рӯда: Ҳодисаҳои бемориро ба таври муассир пешгирӣ ва коҳиш медиҳадE. coli,Салмонеллез, ва Enteritis Necrotic, паст кардани сатҳи фавт.
• Фаъолияти беҳтаршудаи истеҳсолот: Истеъмоли хӯрок ва таносуби табдили ғизоро афзоиш дода, ба афзоиши вазн мусоидат мекунад.
• Сифати беҳтаршудаи тухм:
  • Мурғҳои тухмдор: Истифодаи дарозмуддат метавонад суръати тухмкуниро зиёд кунад ва миқдори холестиринро дар тухм ба таври қобили мулоҳиза кам кунад, ки "тухмҳои кам холестирин, аз моддаҳои ғизоӣ бойшуда" тавлид шавад.
• Ҳифзи саломатӣ: Истифода дар давраи стресс (масалан, тағйироти мавсимӣ, ваксина) муқовимати умумиро афзоиш медиҳад.

2. Дар хукҳо (махсусан хукбачаҳо ва хукҳо)

• Назорати дарунравии хукбачаҳо: Муқовимати баландE. coliки боиси хурӯҷи хукбачаҳо мегардад ва онро дар парҳези аз шири ширхӯрон "алтернативаи аълои антибиотик" месозад.
• Пешбурди афзоиш: Бӯи нодири сирпиёз хукбачаҳоро ба хӯрдан ба таври муассир ҷалб мекунад, стрессро аз шир ҷудо мекунад ва фоидаи миёнаи ҳаррӯзаро беҳтар мекунад.
• Сифати беҳтаршудаи лоша: Фоизи гӯшти лоғарро зиёд мекунад, ғафсии қафоро кам мекунад ва маззаи гӯшти хукро беҳтар мекунад.
• Назорати паразитҳо: Бар зидди паразитҳо, ба монанди кирми мудаввари хук, таъсири муайяни антигельминтикӣ дорад.

3. Дар ҳайвоноти обӣ (моҳӣ, майгу, харчанг)

• Ҷалбкунандаи пурқуввати ғизо: Дар аксари намудҳои обӣ таъсири пурқуввати иштиҳо дорад, ки истеъмоли ғизоро ба таври назаррас афзоиш медиҳад ва вақти ҷамъоварии хӯрокро кам мекунад.
• Пешгирӣ ва табобати бемориҳои бактериявӣ: Дар пешгирӣ ва табобати энтеритҳои бактериявӣ, пӯсиш ва бемории пӯсти сурх самаранок аст.
• Муҳофизати ҷигар ва холерез: Метаболизми чарбуи ҷигарро мусоидат мекунад ва пешгирии бемориҳои фарбеҳии ҷигар кӯмак мекунад.
• Беҳтар кардани сифати об: Аллицин, ки бо наҷосат хориҷ мешавад, метавонад баъзе бактерияҳои зарароварро дар сутуни об каме боздорад.

4. Дар ҳайвоноти кавӯшанда (говдор, гӯсфанд)

• Танзими ферментатсияи рӯдаи руда: микробҳои зарарноки рударо бозмедорад ва ба микробҳои фоиданок мусоидат мекунад, ҳазмшавии нахҳо ва истеҳсоли кислотаи равғании идоранашавандаро беҳтар мекунад.
• Баланд бардоштани ҳосилнокӣ ва сифати шир: метавонад истеҳсоли ширро то андозае зиёд кунад ва шумораи ҳуҷайраҳои соматикиро кам кунад.
• Назорати паразитҳо: ба нематодҳои меъдаю рӯда таъсири каме репеллент дорад.

Мулоҳизаҳои истифода

1. Микдори:
   • Бештар на ҳамеша беҳтар аст. Микдори аз меъёр зиёд метавонад таъсири манфӣ расонад, ки боиси хашми аз ҳад зиёд ба холигоҳи даҳон ва рӯдаи меъда мегардад.
   • Миқдори тавсияшаванда вобаста ба намуди ҳайвонот, марҳилаи афзоиш ва тозагии маҳсулот ба як тонна хӯроки пурра 50-300 грамм аст.
2. Устувор:
   • Аллицини табиӣ ба гармӣ ҳассос аст ва ҳангоми таъсири рӯшноӣ ва гармӣ ба осонӣ таҷзия мешавад.
   • Аксарияти аллицин, ки дар саноати хўроки чорво истифода мешавад, капсула карда мешавад ё ба таври кимиёвӣ синтез карда мешавад, устувории онро барои муқовимат ба ҳарорати пеллетатсия ва таъмин кардани расидани ҷузъҳои фаъол ба рӯда беҳтар мекунад.
3. Бақияи бӯй:
   • Дар ҳоле ки бартарӣ дар ғизо, эҳтиёт лозим аст. Истифодаи зиёди говҳо ва бузҳои ширдеҳ метавонад ба маҳсулоти ширӣ маззаи сирпиёз диҳад. Барои пешгирӣ кардани бӯи лоша, як давраи мувофиқ пеш аз забҳ тавсия дода мешавад.
4. Мутобиқат:
   • Он метавонад ба антибиотикҳои муайян (масалан, окситетрациклин) муқобилат кунад, аммо умуман бо аксари иловаҳо таъсири манфӣ надорад.

Хулоса

Аллицин як иловаи табиӣ, бехатар ва самараноки хўроки чорво мебошад, ки дорои хосиятҳои зиддибактериявӣ, иштиҳо, иммунитет ва беҳтаркунандаи сифат мебошад. Дар замони имрӯзаи "манъи ҳамаҷонибаи антибиотикҳо" он дар нигоҳ доштани саломатии рӯдаҳои ҳайвонот ва таъмини рушди сабз ва устувори соҳаи чорводорӣ, ба шарофати бартариҳои худ дар тарки ҳеҷ пасмонда ва дорои потенсиали пасти муқовимати бактериявӣ нақши муҳим мебозад. Ин як "ҳаматарафа" классикӣ дар таҳияи ғизо аст.